O conjunto de proteínas de trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído da farinha de trigo, da seguinte forma:
Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras de água, e amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme. Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de molho pela menos 1 hora, mas seria preferível durante a noite toda. Lave então a massa, para retirar todo amido, amassando-a com as mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até que esta saia quase limpa. (converse a massa sempre unida para não esfarelar). Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatia de 1 centímetro.
Cozinhe então em panela de pressão, no seguinte molho.
Ingredientes:
4 xícara de água ( água de legumes, de preferência)
3 colheres de sopa de óleo
2 xícara de cebola
½ xícara de tomates picados
2 dentes de alho amassados
½ xícara de molho ........
Salsa picado, 1 folha de louro.
Refogue a cebola e ao alho no óleo.
Acrescenta os tomates, a folha de louro e salsa. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten. Depois de cozidas, converse as fatias nesse molho até usa-las.
Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 20 minutos. Terão um sabor diferente. Feijão pode ser usado para comer como sempre.
As fatias de glúten depois de cozidas, podem ser usada de muitas maneiras: bife à milanesa, em quisados: ou moídas em assado, bolinhos, recheios, milho, etc.
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